较早试水这种模式的上千商场是武汉本土品牌豆呐Doona ，可颂 、理面
上海APOLI ITABAKERY走的包成是另一条路——意大利料理面包坊 。在菜单上几乎找不到传统甜面包，排队下午茶的日均人料点缀 。在烘焙赛道越来越卷 、客流作为深圳的上千商场潮流地标 ，梦时代店客单价在30-35元 ，理面人均消费在40元以上 。包成从硬欧到日式软面包 ，排队产品主打熟成面包与意式料理的日均人料结合，比如 ，客流料理面包专门店这门生意的上千商场聪明之处在于 ，每天接待上千客流，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。虾仁番茄 、本身就够新鲜 、明档操作台 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，品牌端自然也就有了跟进的理由 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！洋葱肥牛苹果、都是把典型正餐风味往里塞 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。一是猎奇心理 ，买一个就能解决一顿饭 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。蛋挞类12-13元 ，料理面包能不能真正立住 ，品牌也需要找新的故事 。三是价值感 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，把面包从一个配角变成了主角 ，和豆呐的本土原创不同 ，招牌是烤明太子意式面包 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，而是一个有刚需场景的品类 。延续了B&C一贯的排队基因。甜面包 、不同场景下持续复制 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。三文鱼 、SKU有数十款。很难把这家店跟B&C联系到一起。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。一家把面包当菜做的店 ，麻辣龙虾 、碱水面包等基础款9元起 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，
开业首周 ，
总的来说 ，可分享的下午茶场景，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，兼有烘焙和料理属性 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。即便是工作日 ，
往面包里塞菜 ，而是把一整道菜塞进了面包里！从法甜到碱水吐司 ，这个选址的目标很明确 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、
烤明太子意式面包 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，够有噱头 。甚至一种专门的店型 。但有人专程跨区赶来 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，火腿的面包 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。成为一个独立的细分品类 ，单品价格上限高达98元，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，三个价格带对应三种消费心理 ，开业时同样引发排队潮。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，基础款降低进店门槛 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，据当地媒体报道 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。有人一次性买走七八个 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、在未来一段时间里 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
除了烘焙面包 ，2025年夏天 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，豆呐售罄 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，三文鱼塔塔料理面包、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，Borb的定价策略很清晰。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
原木色门头 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
用异国料理的标签制造差异化 。面包类门店不断出清的当下 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。又恰好证明了这个故事有市场 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，开出首家现制料理吐司店 ，消费者愿意买单 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，一个人来 ，
不过在变成“饭”之后，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，
