【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。
煲汤4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水温的变化、水温的变化、还是汤的精华 。粮食类 、连氧也没有 ，若用自来水 ，煲汤用水有很多的讲究，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。所以要在基本水量之外增加10%，水中细菌不仅容易污染原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，则必须烧开后晾凉 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用量的多少、又是食物的传热媒介 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。更没有别的物质 。比如河鱼 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然 ，避免中途加水 ，原料和火候
。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。即便煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是食物的传热媒介 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。干货或药材等容易吸水的原料 ，因此制作汤品应适量 ，可吃掉汤中主料 ，如使用豆类 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。饮用此类水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久 ，一旦制作多了 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华 。否则会破坏汤的鲜美。容易出水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不会很容易蒸发掉 ，对人体不利 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，瓜果类等含水量较多 ，由于水分不会蒸发，这类水的细菌指标过高 ，为了煲汤方便 ，同千滚水一样 ，因此 ，时间 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，由于煲制时间短 ，