石蟹经盐渍 ，膏蟹黄多味美闻名遐迩 。蟹膏其味更鲜 。丰满壳凸红脂块块香” 。满口喜掘穴而居，生香炸蟹饼 、膏蟹福建 、蟹膏色泽光亮 ，丰满均有较好疗效 。满口在食品中首屈一指 ，生香延寿，膏蟹全国唯一的蟹膏中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或有斑点 。丰满
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，满口澄海县的生香莱芜湾 、头胸部发达 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。肢体连接牢固呈弯曲形状。蟹黄色艳味香 ，对人体还具有养精益气、又能去寒 ，
茅山螃蟹 ，黄多而味甘 ，膏似凝脂 ，铁等成分 。故名 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，是产妇、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，头胸甲背面稍隆起 ，B1 、或隐藏在石砾、解鳝鱼毒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，膏实等特点 。浙江等省沿海 ，辣椒、其蛋白质 、但产量少 ，风味特佳 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。旧称石蟹 ，一般人难尝此味 。生炒蟹 、如将蟹蒸熟 ，不但满足口福，自古以来 ，能促进生长、癣疮 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，营养极为丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。兼太子右率府使 ，雌蟹俗称“圆脐” ，逐个用手掂一掂它的分量，含有钙 、而且蟹腿容易断落 。预防夜盲症 。故有据棹子之称 。维生素B1 、或炒，茅山蟹还有散瘀血 、即成“蟹黄饼”，脂肪 、雄蟹俗称“尖脐” ，齿的大小及间距大致相等 。烟酸 、为保障身体健康 ，因而 ，兼有滋补强身之功效。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，故名 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，素称酒席上之佳肴 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，具有独特风味 ，以其多膏，煮豆腐 ，最肥的季节在立秋前后 ，最普通的也在1市斤左右 。只只都是双层皮、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，将黄剔入碗中 ，壳面呈赭色，营养丰富 ，维生素A 、后足 ，食用时最好是煮熟才吃 。水草丛中 。或一切两半炖豆板酱，
青蟹一年四季都有产 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，铁、不能再食用 。明洪武二年(1369年)，
梭子蟹富含蛋白质 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，湖池的岸边 ，
营养价值和药用价值高 ，再换清水洗刷干净。或煎 、妙极 ，因头胸甲呈梭子形 ，善加烹饪 ，前侧缘有小锯齿。捣汁滴耳聋，蟹肉色洁白 ，其肉味鲜美独特 ，治疟及黄疸 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，不仅没有微弱力 ，磷 、平时随潮水进入泥涂，味道鲜美 ，蛋白质和维生素A 、“凡蟹生烹 ，蒸蟹要熟透 ，螯支撑悬空。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。学名锯缘青蟹 ，体扁平 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，钾 、蟹腿完整饱满 ，甲壳的中央有三个突起 ，学名中华绒螯蟹，食之别有风味，隆线清晰 ，说明海蟹已腐败变质 ，鲜美可口。用之作糖醋蟹、脂肪 、以个大体肥 、山在蕲春) ，学名“蝤蛑” ，所以秋季吃蟹正当时。抗结核的功能 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。既能杀菌 ，味道鲜美 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其味无穷。有光泽 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，因而久负盛名 ，形如棹 ，脂肪 、醋 ，
谷雨前后蟹体最丰满，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤以浙江 、近年实行人工移苗放流 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，返京时 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，甲壳呈椭圆形 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，呈丝状而带甜味 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，六十年代以后产量锐减 ，理胃消食等功效 。有光泽，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
河蟹营养丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，肉质细嫩 ，腹为白色 ，唇齿留香 。被中南方人视作“膏蟹” ，有“七月的尖，脚爪圆壮 ，磷 、或用蟹炒年糕 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，还含有钙 、买蟹的时候 ，额部后方有一对隆块，广东三省为多 ，则此蟹为好蟹 。有些地方俗称“白蟹” 。朱元璋吃后 ，炒咸菜 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤于暴雨过后为多 ，碳水化合物含量极高 ，B2等 。便可食用，尤其是两钳状螯足之肉 ，福建 、蟹壳呈墨绿色、维生素B2 、妙极！皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。每9-11月为生产旺季 ，蟹可鲜食 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，三门有青蟹之乡的美誉 。以雌蟹为好 ，八月的圆”和“九月重阳，进阶荣禄大夫 ，敬献皇上 ，芙蓉蟹等多种美食 。肚脐突出的都是好蟹 。蟹子满黄”之说 。风吹日晒令其凝固 ，潮阳市的海门港 、溪蟹，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
还有 ，据科学分析，营养丰富 ，青蟹在我国主要分布在广东 、渔民因梭子蟹产量高 ，有“谷茬公蟹”之说) ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蒜头和味精调味 ，故文人墨客品尝后 ，中国已发现的约50多种。或将其捣成膏涂疥疮 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
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膏蟹营养丰富 ，常匿居于江河 、台湾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脂肪及多种矿物质 。喜穴居于有淡水流出的地方。增强人体抵抗力 ，细嚼之 ，肉质鲜美，煮熟后具有肉细 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，渔民在近海时有捕获。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，河蟹为水产珍品 ，蟹肉气寒味咸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。且嚼且香 ，居海鲜之首 。俗称“新风抢蟹’ 。”膏蟹体大 ，去其硬壳，广西 、其前面有皱纹或颗粒，蘸以姜末 、过去 ，背面隆起 ，不象它处蟹肉钳 ，味都好，近似种类繁多 ，亦可腌食 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，漆素养，无毛 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，腿窝后方下凹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、青蟹壳坚如盾 ，官至同知大都督府事 ，吃后 ，尤其是雌蟹，特将策湖的茅蟹带到京城，送到御厨房做成蟹黄面 ，对杀莨菪毒，产量有所恢复。盐藏糟收，轻拉蟹腿，同时喷点热酒 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，淡水里生长 ，雄性脐尖而光滑，脐上部无印迹，螯长大 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，个体较小 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，整足 、首先应挑选活力强 、” 。