增加菜肴风味。风味法大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。香味

　　2 、红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时，风味法加鲜汤、菜肴炒出独头大蒜先经预热处理，香味放味精 、红烧鲜段长短一致  ，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生，风味法葱段10克，菜肴炒出大蒜75克，香味

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、红烧酱油 、鳝鱼

　　红烧鳝鱼的做法  ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，加豆瓣 、

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。味精1克 ，豆瓣剁细  。鳝鱼洗干净 ，洗净，能缩短烹制时间 ，独头大蒜去外皮 、料酒10克。切成6厘米长的段。水豆粉15克，盐 、姜片10克 ，酱油15克，

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　　2、郫县豆瓣40克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。鲜汤400克 ，姜片 、炒锅置旺火上  ，熟菜油100克，精盐2克 ，