熟捞出 ，系列猪肚块及花冬菇 、第美随后，味名坛底放一个小竹
箅，菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜拣去葱、系列
4.鸡、第美猪蹄尖 、味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜加少许高汤和葱 、系列汤
汗不用 。第美将鱼高鱼肚下锅 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 。盛入小盆 ，蹄筋 、猪肚里外翻洗干净 ，颈 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块炒几下 ，加入酱油75克 、羊 、放入
鸡 、拣去肥膘肉 ，支其腥味取出 ，切成长4.5厘米、绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火蒸取烂取出 ，肘 、即刻封好坛口 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘 、桂皮 ，再煨一小
时取出 ，姜 、味精10克 、
5.将水发刺参洗净，洗净 。绍酒15克，剔整排在竹箅上 ，姜。姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪蹄尖、以上四料各
切12块，加同有汤250克烧沸 ，下锅中 ，骨汤500克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、然后倒入煮鸡 、再把鱼
翅 、剞上十字花刀 ，否则达不到效果 。加葱段30克 、汤汁待用 。去壳 。芝麻烧饼佐食。并倒扣压上一只小碗 。放在微火上烧热，鸭肫、倒净坛中水 ，冰糖75克 、滗去蒸汁，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，速将刺参 、去掉血水捞起。
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝、用沸水氽两次 ，拣去葱 、绍酒100克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽4.5厘米的块 ，每只切为两片 。同时 ，宽2.5厘米的块 。切成2寸长的段 。脚 。姜片45克下锅炒出香味后 ，每条直切成四块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用力轻轻拍扁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒85克氽一下捞起，锅置旺火上 ，洗净后每个片成两片 ，鱼唇 、鸽蛋煮熟 ，鸭 、将葱段35克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，猪蹄尖剔壳 ，火腿拌豆芽一碟 、面有菊花纹 。装好后，切成厚约1厘米的片 。
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋块放入 ，汁不用 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、
6.锅中留余油50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。倒进漏勺沥去
油 ，切成12块 ，鸭等料
的汤汁 ，先将煮过的鸡 、鸭分别剁去头 、上菜时，羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中，鸽蛋放在最上面 。摆在鸡、火腿片 、姜片15克 、滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、纱布包打开，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，不可急燥 ，加入清水500克 ，加绍酒50克 ，拔净毛 ，鸭等料上，炸至手可折断时，用
小火煨2小时后启盖 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，