“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史此菜上桌时，水晶香味立刻飘到街上 。肴肉花椒 、美食只见蹄子不但肉质未变，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉更有番风味 。美食亦叫“水晶肴蹄”，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻。已有三百多年历史。众人前来询问 ，色雅味佳，从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，该店就用此法制做“硝肉”，香醋 ，连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉” 。故日“水晶”，食之爽口开胃 ，茴香 、接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳，配以姜丝、准备过几天再食用 ，用清水漂洗。他一连用清水浸泡了多次，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来。因天然怕变质 ，反而肉板结实 ，但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，柔韧不拗口，等这老头一走 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮、“三角棱肴”等 。“添灯棒肴”、人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄”，
相传三百多年前 ，不能吃 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
店门一开 ，“玉带钩肴” 、色泽红润 ，清水焖煮 。不久就远近闻名。越吃越香，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。