4 、嫩芹菜1根 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、大葱1根 、菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧蒜3瓣 、鳝段倒入鳝段 ，重庆姜1块 、江湖用漏勺捞出，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油烧热后，泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，将葱片、姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜、炒好的葱片 、加适量油，大火炸 ，翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，余油烧热，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1、蒜苔和芹菜，下宽油，盛出待用；
4、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，葱切片 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、