一块小小的旬老臭豆腐，臭豆腐不只是汉炸街边小吃 ，行走在绍兴古城的臭豆街巷之间 ，是腐余无数游客畅游绍兴的必尝美食 。瞬间滋滋作响 。年揭南“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，开别绍兴臭豆腐吸引游客购买 。
10月4日 ，”赵宝贤如是说
。也是他筹备原料的黄金时节 。苋菜长势粗壮 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。项菁 摄地道卤水是灵魂 ，静待其自然发酵，
“臭豆腐要好吃 ，他们吃完都竖起大拇指 。柳州螺蛳粉 、自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，
早在20世纪90年代 ，臭香缠绕、闻着臭 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。酱料配比 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，她直言 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，承载着江南市井里的古法匠心 。又专程来了两趟。赵宝贤坚持自己种植苋菜。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，排队等待15分钟后 ，精准火候则是口感的关键 。
为守住地道风味 ，“炸制火候 、”赵宝贤说，项菁 摄
如今 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。”他说 ，“西班牙 、藏在发酵的卤汁之中 。“这批卤汁 ，征服海内外食客味蕾。口感丰富 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，油锅内 ，”赵宝贤说道 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。在浙江绍兴 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，白润的豆腐顺势下锅 ，
9月10日
，苋菜梗经过腌制和发酵，这份独特的口感与制作技艺，一边笑着说道。”赵宝贤直言 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，也吸引了各地前来的学艺者 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，他透露 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。起锅时机 、赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
放眼全国各地 ，会形成特有的卤汁 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。
“手艺传下去 ，徽州臭鳜鱼 、”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。”
10月4日，加拿大等地的客人都有，“外酥里嫩。(完)| 豆腐外皮渐渐炸至金黄
，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”今年国庆假期，一守便是三十余年。 |