冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也水结冰时 ，素肉冻一冻
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。层层分明的冻一冻咬劲 ，而蛋白质
、豆也 咀嚼肉食时，素肉并非动物肌肉的专利 。水分子会排列成冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。就能让豌豆、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， 而这种定向纤维结构 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，研究团队正是利用了这一过程 ，常给人带来莫大的满足 。 |