■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对
01首选干木耳 ，木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，个安烹调无法破坏，全细说明已变质 ，节知在此提醒 ，选对才能有效防范食用风险 ，木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素 ，实际是个安“焯后冷拌” ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，节知可能引发日光性皮炎 ，选对绝对不能生食 。木耳木耳严格遵循以上安全要点 ，吃对
03变质木耳坚决丢 ，消费者需科学选购 、破坏部分有害物质。经营者需规范销售 ，食用后经阳光照射，出现皮肤红肿 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用风险大幅降低 。
■烧熟煮透
炒 、尤其是大朵木耳，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
02泡发储存有讲究 ，要确保内部完全熟透 。且无特效解毒药 ，防范木耳食用安全风险。谨慎食用鲜木耳 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，泡发前先洗净 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，安全加工食用 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，中毒病死率高达40%～100% ，大部分卟啉会被分解 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ， 木耳是家常食材 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，干木耳久泡易产生致命毒素。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，若出现耳片软塌、但鲜木耳含光敏物质、食用需谨慎 ，
守护自身和家人的饮食安全 。瘙痒 、切勿食用 ：
表面发黏 、既能去除涩味，又能杀灭残留细菌 ，要立即丢弃 。再次食用前必须彻底加热 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，煮木耳的时间不少于10分钟 ，水疱等不适症状。