原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、造零
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，桂片1段、鸭头和广东米酒 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒 、花椒20粒 、生抽2-3汤匙 、丁香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
4 、而如果在卤水里煮太久 ，陈片、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，调料备好 。把花椒 、或是更长的时间才能入味 ，麻椒 、盖上锅盖 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。豆蔻4粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。糖1-2汤匙 、然后捞出风干水分即可 。八角2个、郫县豆瓣酱4汤匙 、
6 、
7 、老抽1-2汤匙 、甘草5片、
3、
5 、罗汉果 、八角 、口感不好 ，小茴香1把 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，姜片和蒜片爆香 。鸭头又容易烂 ，扔入卤汤中。我的浸泡了一个晚上 。锅下油烧热 ，能去除鸭腥味 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香3个 、肉蔻 、倒入生抽和老抽，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，再撒入糖和盐 ，
8 、麻椒20粒、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，罗汉果1小块 、陈皮1片 、
2、干辣椒20个 、
放入干辣椒 、9、香叶 、麻椒、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。桂皮、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，略煮一会 ，香味溢出时 ，所以卤水需先煮好 。草果1个 、姜片10片 、
10 、锅下水烧开后放入姜片 、花椒粉4汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，草果 、