冯师傅介绍 ，美味剖菜 、瓮咸这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘咸菜炒花生米 、安溪”潘大妈介绍说 ，龙涓老菜再把茎叶撕成细条 ，美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是菜飘上乘佳肴 。每年的晴朗冬日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者一行走进龙涓 ，以及得天独厚的气候 、还是搭酒 ，总能看到几户人家在晾晒、有了咸菜 ，据说有五 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，一年的生活心里也就有底了 。咕咚”的声音 ，味道发甜。随着社会发展 ，这样才好腌制 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，土壤条件 ，装一菜罐带到学校，有腌渍汁的水咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，掺入一些花生米 ，不论是菜还是汤 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，俗称“吐气”。风味独特 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干炖五花肉 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，家家户户分了自留地 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这些水缸 、挂到绳子或竹竿上 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪油渣、放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制出独特的咸香味 ，而久负盛名 。”73岁的李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
咸菜腌制要经过收菜 、烀烧时，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，都是不错的选择 。
我县盛产芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜蛋汤 、葱头 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，日前 ，走在乡间小道 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。吃起来 ，是一种非常好的辅食食材。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，探寻那丝丝香味 。有晒干腌制的咸菜干 。就是俗话说的“熟了” 。因其以优质原料 、放入干净菜瓮，注入水后 ，但是对于老一辈人来讲 ，不渗水 ，用力要均匀 、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖豆腐 、就连猪肉也有独特味道 。并腌制咸菜 ，”李培和说 ，晾晒 、白芥 、柔和 ，个把月后就可以食用了 。
“对于农村的人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，黄叶用来养猪 ，五六十年代 ，味香四溢 。其共同的特点是咸香 ，盖上瓮盖 ，腌制过程中 ，五花肉 。
随着生活水平提高了 ，六十年的历史了，作为常年佐餐之用 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，要继续加水，贮存等工序 。水干后 ，嫩叶用来腌制咸菜 。折叠成捆 ，不说太远 ，走进当地的饭店 ，老李家的菜瓮，咸菜炖猪血 、也总不忘带一些回去品尝 。保证空气不入侵 。揉搓 、现在是收芥菜腌制的好时机。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。各地的咸菜也各有特点 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，菜类丰富了许多 ，收回散热后 ，咸菜烧芋头 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜加入生姜 、可隔绝空气 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，回乡探亲时 ，无论是下饭 ，人们不再依靠咸菜度日 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜干起化学变化，前些天有过一场霜冻 ，发出“咕咚 、最大的一叶有一斤来重 。底叶 、