7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让那么 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡、样让它还可以分解脂肪 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的。能使肉质易烂不老。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，简介 ： 烹调肉时，肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。