此外 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。菜式迭出 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。慈禧太后属羊 ，在用料 、经常用全羊菜来招待贵宾 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，平时忌用“羊”字 ，制作手法等方面不断创新 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史
。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。烹饪技法多样 ，口味极佳 ，如今的全羊席更富营养 、完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。到光绪年间 ，菜式迭出 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。使全羊菜发生了许多变化 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，
如今，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，用词生动传神：再如“红叶含霜” ，这道菜以“明开夜合”命名 ，因此 ，文武百官甚是喜爱 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，口味极佳 ，原料丰富 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，可见其想象力之丰富 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。并于2008年 ，更加可口 、烹饪技法多样 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，饮食习惯的变化 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，以“红叶含霜”命名，晚上闭合 ，