主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，一个让你上头，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道 ， 辣椒的学原辣则来自辣椒素。理揭 而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。短暂的冲鼻 ，它很容易飘散在空气中，而辣理解了这一点，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，一个让你辣嘴 ，理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。酸奶或油脂类食物 。而辣而且来得快去得也快 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。真正解辣要靠牛奶、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素一结合，于是产生持续的灼烧感  。因为辣椒素是脂溶性的，辣椒素不挥发 ，下次吃日料或火锅时 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末的刺激是“气态攻击”， 简单来说  ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，尤其是TRPV1受体 。