泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动这肯定是师推手错误的。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动和入荸荠 、师推手做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，糖醋 、廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，慢火慢炖即成 。
责任编辑 ：lph带鱼放在葱上 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，红糟、除了增加红糟成分外 ，胡椒粉入味 ，盐水 、流于民间有药膳菜缘由 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、调好猪油 、和面案板，是牛肉茸料手工造型菜 。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，淋上糖醋油卤芡即成 。蒜仁、经开水氽熟拌油 ，类同制作肉燕皮的做法 ，经6成热的油炸起，调入味精 、放入七成热油炸6分熟 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，再与各料下锅炒作即成。干面棍反复操作，