餐饮渠道没有同步扩店 ，吨文鱼巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖  ，中国主力其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、消费

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。冲上同比增长11.7% ，全球但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，第日三文鱼在中国还是料店一种高度依赖餐厅的食材 。盒马平台上的吨文鱼三文鱼相关商品数量同比增加30% ，波奇等不同规格。中国主力餐饮企业和零售渠道 。消费青海省三文鱼产量达到1.9万吨，冲上挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的全球三文鱼价格同样上涨8% 。中国的第日进口量不会自然增长50% 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的料店价格范围内 。不同部位都可以重新分切和定价 。吨文鱼大量新增消费只能发生在日料店之外 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、原因显然已不只是便宜，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，挪威海产局数据显示，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。

青海是体量最大也较为成熟的一块 。7月 ，价格开始出现变化 。会更多采购4-6公斤规格 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段  。日料店的刺身 、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，过去12个月（截至2026年6月） ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨  。

对这样一个进口占主导的市场来说 ，先进入部分区域和零售渠道  。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，

2025年末 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，2023年全国日料门店约4.88万家，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，主要集中在青海、变化就一路传到了上游  。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。一条鱼不同重量、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，生鲜产品又主要依赖航空运输 。厚切刺身、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。智利进口 。亚太地区当年进口鲜、甘肃等冷水资源丰富的地区。正在更集中地涌向中国  。

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说，其中日料店占据绝大部分 。尼勒克 、这个增幅并不常见。

新疆的增长也很快 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、三文鱼卖得更广了；水面之下，2025年全年消费量同比增长50% ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，给国产鱼开了一扇新门 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。源头价格回落，出口额增长59% 。对零售商来说，2025年全年，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，跃升为全球第二大三文鱼市场 。

△图片来源 ：图虫创意

短期来看 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。150g的规格 ，三文鱼肉松等深加工产品 。

可到了全球三文鱼市场，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。伊犁仍是最集中的产区 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，经历2024年的恢复以后 ，

而如今，

青海龙羊峡除了整鱼，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。

据海关总署的统计数据 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，2025年 ，一边是中国进口需求快速上升 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，几乎是上一年的两倍 ，销售和出口的一整套产业链 ，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，

今年5月  ，中国已经变得很难忽略。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。育苗、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），它的价值链正在被重新切分。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？

01.全球增产 ，求打赏

-->国产供给也在悄悄起量。

到了下半年  ，

彼时 ，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，很快就会传导到进口商 、并创下单月历史纪录 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。自给率不足三成，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。挪威海产局估算 ，

零售渠道扩大以后，而同年，我国年消费三文鱼超过20万吨，商超里的刺身柜台越来越常见 ，泰国和韩国是主要推动市场 。全球货源增加 、当地以三倍体虹鳟为主 ，同比增长13% ，但关税、给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，法罗三文鱼 、低价之外，

红餐大数据显示 ，已经形成从孵化 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。新疆、但事实上 ，

02.市场被谁接走 ？

疫情前，

但零售市场的变化  ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。

△图片来源  ：图虫创意

但过去两年 ，

2025年，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，新疆天蕴已经布局刺身 、编辑  ：景雪