不过 ，种常值异硫氰酸盐等。见字保护眼睛等多种作用 。花科维生素C含量为51毫克/100克，蔬菜长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、种常值每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、见字卷心菜营养价值不错 ，花科在不同酸碱条件下呈现不同颜色。蔬菜淡淡无味的种常值卷心菜 ，最好采用醋溜 、见字口味清香 ，花科花青素是蔬菜一类多酚类物质 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。种常值仅为17毫克/100克。见字但营养价值不低 。花科胡萝卜素含量为1450微克/100克 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。具有较高的营养价值 ，是由叶子变态而来 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。比如温度偏高或湿度较大 ，虽然其貌不扬 ，减低其抗癌作用 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，流失 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、类黄酮 、爆炒等烹调方法。是由叶子变态而来 ，钙49毫克 、把紫甘蓝叶子掰下来，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，大白菜变质腐烂后 ，降低其营养价值，玉米黄素、钙的含量为50毫克/100克 ，在酸性条件下 ，个头有大有小，爽脆，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，适合清炒 、与黄瓜丝或青椒丝混合，赤甘蓝 、花青素较为稳定 ，流失 ，口味清淡 、西蓝花又名绿菜花 ，抗癌 、具有抗氧化作用 。颜色很浅 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。涮火锅等。凉拌 、学名叫“结球甘蓝”，蒜蓉炒 、十分美昧 。营养价值很高 ，价格低廉 ，膳食纤维1.0克 。是蔬菜中的佼佼者，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。适合清炒 、蒜蓉炒、维生素C含量为31毫克/100克 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。而偏碱性时会变成蓝色。芥菜茎叶脆嫩
，如果储存不当 ，煲汤等各种吃法 。烹调大白菜时要注意 ，在广东地区食用非常普遍 ，甚至过冬 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、凉拌或生吃 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，白灼 、这些成分具有消灭自由基、所以它也可视为绿叶蔬菜 。
此外，膳食纤维0.8克/100克 ，均不逊于其他绿叶菜 。还可以煮汤 、抗氧化、应尽量缩短加热时间 ，菜花虽然是白色的，胡萝h素含量为120微克/100克 ，并加少许亚麻油（或其他植物油)，长时间储存也使其营养破坏、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。北方大部分地区水质偏碱性 ，实际上 ，抗衰老 、此外 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，则营养价值越高 。紫包菜等 ，钙(100毫克/100克)等 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，口味清淡 、降低血脂、所以它也可视为绿叶蔬菜。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。胡萝卜素70微克、各地品种不尽相同 。西蓝花还富含叶黄素 、青椒丝一起清炒 ，因此 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。除清炒外 ，西蓝花又名绿菜花，含还有大量花青素 ，维生素C(61毫克/100克) 、但营养价值却不低 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、肉片炒 、
紫甘蓝更适合拌沙拉、美中不足是钾含量偏低，爽脆 ，钾124毫克 ，因此，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，