这个过程，膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。可逆吸水阶段 。糊化
第三，阶段简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。 第一，可逆吸水阶段 。双折射现象不变 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在达到一定的温度下，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，这是厨师们所担心的，随着加热延伸 ，
第一，不可逆地大量吸水 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，对淀粉溶液实施加热 ，
第二 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，