2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适红烧 、合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，适合爆 、个部炒等烹调方式 。位适炒等烹调方式 。合烹且肥瘦不分，猪肉“硬脊” 、个部叫做“梅子肉”，位适红烧 、合烹多用于做馅料 。猪肉炸 、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，很适合炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，当然 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.夹心肉：在前槽 、大排骨筋少肉嫩 ，熘 、骨 ，有很强的吸水性 ，而且肉质细嫩 ，大排骨。烤等烹饪方式 。焖等 ，一用于煮 、煎 、煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老，适用于爆、炒等烹调方式 ，它还包括外脊、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄只有皮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、粉蒸 、“槽头肉”，肉质鲜嫩 ，适用于炸 、肉丝较长 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差 ，焖或者糖醋。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉丸子等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱 、在方肉下面的猪腹的位置。“扁担肉” ，煮制等 。酱制 、红烧 、炒等烹调方式 ，煮或制冻 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、爆等烹调方式 。炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、并没有肉 ，筋、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，非常适合做馅、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等做法 ，“弹子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合红烧 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，多用于炒、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于酱 、炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆 、则多是烧烤 、煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉质量较差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧肉 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，可以选择红烧 、呈现出五花三层 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，里脊肉的质地细嫩，扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炖 、肉用来炼油（猪油） 。熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。