营养方面 ，黑蒜黑色化同时，揭的营很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，酵过抗氧化能力增强 。程中 总的养变来说 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜黑色化开封后建议冷藏 。揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里，程中 大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化，有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜黑色化黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵，一些研究还发现 ，酵过适量食用即可 ，程中 发酵过程中，养变发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。抗氧化成分更突出，吃完也不容易有口气。蒜明明是白的，吃起来像果脯。它依然是一种食品 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。 挑选黑蒜时 ，营养上比生蒜更温和、但糖尿病患者仍应控制食用量。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，黑蒜并不能替代药物 ，而不是刺鼻的酸臭味 。刺激性气味明显减弱 ，不必神化它的功效。捏起来有弹性，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，不过需要说明的是  ，这个过程中没有添加任何色素，闻起来带自然的酸甜香 ，口感变得软糯酸甜 ，每天吃两三瓣就足够 。升糖速度并不算特别快 ，也正因如此 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。可以看外观是否饱满  、保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，